商用洗碗機的工作原理，商用洗碗機是透過程式控制器和相關電器件的控制，利用洗滌泵把不同溫度且含有洗滌劑的水經由強力噴臂，從上下左右全方位密集的噴射在餐具上，讓水流對餐具表面進行沖刷，並以帶清潔劑的熱水對食物油脂殘渣產生乳化、脫離等效應，再以洗滌劑對餐具油污、殘漬的分解、懸浮達到洗滌、除菌效果，最後利用自身餘熱或專門的烘乾機讓餐具快速乾燥，達到隔離細菌功效。傳統式洗碗機，清洗方法大致與人工洗滌雷同，不同點在於以機器方式取代洗滌、沖洗、殺菌及滴乾，但仍需使用人力預洗、排列保存。有些大型設備也可以做到預洗工作。而大型洗箱洗桶機則會增加側洗滌及冷風刀的功能。